Mandelsuppe mit Knoblauch - Die Mehrzahl der vor allem in Spanien beliebten Mandelsuppen, löffelt man eiskalt. Die in diesem Rezept beschriebene Mandelsuppe wird aber heiß gegessen.

Zutaten:
220 g Mandeln
4 EL Olivenöl
4-5 Knoblauchzehen
80 g Weißbrot, vom Vortag
200 g Paprikaschoten, rot
grobes Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Safranfäden
Petersilie
30 g geröstete Mandelblättchen
etwas gehackte Pfefferminze

Zubereitung:
1. Die Mandeln in einer Schale mit kochendem Wasser überbrühen, kurz warten, das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, aus der Schale drücken und trocknen.
2. Vom Öl 2 EL in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln bei schwacher Hitze hellbraun anrösten, ab und zu rühren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Knoblauchzehen häuten und fein hacken und das Brot in kleine Würfel schneiden.
4. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne, Stielansatz und Scheidewände entfernen, waschen und in 1 cm Stücke schneiden.
5. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten, den Knoblauch und den Paprika 3 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Safranfäden einstreuen und die Mischung vom Herd nehmen.
6. Die Mandeln und die Mischung zusammen im Mixer mit 150 ml Wasser zu einer Paste verarbeiten.
7. In einem Topf 850 ml Wasser zum Kochen bringen, die Paste nach und nach unterrühren und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.
8. Etwa 1 EL gehackte Petersilie einstreuen und nochmals abschmecken.
9. Auf Teller die Mandelsuppe verteilen, mit den Mandelblättchen und der gehackten Pfefferminze garnieren.