Vegetarisches Gemüserisotto mit Haselnüssen - Eine alte Nuß erkennt man an dem großen Zwischenraum zwischen
Kern und Schale.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
50 g Butter
2 El Haselnußöl
250 g Naturreis
Salz
1 Tl Koriander, gemahlen
50 g Korinthen
1 ltr Gemüsebrühe
75 g Haselnußkerne
20 g Roggenmehl
1 El Curry
1/8 ltr Schlagsahne
250 g Karotten
250 g Lauch

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken , beides in 10 g Butter
und Haselnussöl glasig dünsten, Reis zugeben und rundum andünsten, mit Salz und Koriander würzen.
2. Korinthen und 5/8 ltr Brühe zugeben, zudecken und 45 Minuten ausquellen lassen.
3. Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben.
4. Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der restlichen Brühe und der Sahne verrühren, ohne
Deckel 20 Minuten kochen lassen, salzen und warm stellen.
5. Karotten und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, zugedeckt in der restlichen Butter mit 4 El Wasser
dünsten und dann mit Risotto und Currysauce servieren.

Bild: Rainer Sturm / pixelio.de