Vegetarischer Gemüserösti mit Zwiebelsauce - Vor dem Servieren können Sie noch jeden Teller mit Tomatenecken und Salatblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Süßkartoffeln
2 Karotten
200 g Pastinaken
Salzwasser
1 Zucchino
1 Zwiebel
100 g Kartoffelpüreeflocken
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
Fett zum Braten
2 Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
Speisestärke zum Binden
roter Pfeffer, gemahlen

Rezept:
1. Die Süßkartoffeln, die Karotten und die Pastinaken schälen und in feine Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen, die Süßkartoffeln, die Karotten und die Pastinaken darin bissfest garen, herausnehmen, gut
abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Den Zucchino putzen und würfeln, die Zwiebel schälen, fein hacken, mit den Zucchiniwürfeln zum Gemüse geben.
3. Die Kartoffelpüreeflocken und die Eier dazugeben, das Ganze gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken.
4. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und portionsweise die Gemüserösti auf beiden Seiten goldgelb ausbacken,
herausnehmen und warm stellen.
5. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen
6. Die Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen und im Mixer oder dem Pürierstab pürieren. Die Sahne
angießen, einmal aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden.
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, die Gemüserösti einsetzen, mit gemahlenem
roten Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Bild: imaGo - Martin R. - fotolia