Vegetarische Gemüsesuppe mit Grünkern - Grünkern können sie als ganzes Korn in allen Reformhäusern bekommen. Wenn sie die Körner eine Nacht in kaltem Wasser einweichen, beträgt die Garzeit etwa 40 Minuten.

Zutaten:
120 g Grünkern, ganze Körner
1 1/2 ltr Gemüsebrühe
200 g Karotten
200 g Kohlrabi
300 g Spargel
100 g Zuckerschoten
150 g Erbsen ( TK )
Meersalz
2 Frühlingszwiebeln
1 Beet Kresse

Zubereitung:
1. Grünkern über Nacht einweichen, danach in einem Sieb abspülen.
2. Die Gemüsebrühe mit dem Grünkern langsam zum Kochen bringen.
3. Die Karotten putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
4. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Spargel schälen, die Enden knapp abschneiden und in Stücke schneiden.
6. Das Gemüse in der Gemüsebrühe 10-15 Minuten sieden lassen.
7. Die Zuckerschoten abfädeln, waschen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
8. Nun die Zuckerschoten, die Zwiebeln und die Erbsen in die Suppe geben und 5-7 Minuten ziehen lassen.
9. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen, trocknen und unter die Suppe ziehen, mit Salz abschmecken.