Vegetarische Gemüsesuppe mit Kräuterpaste - Sie können selbstverständlich auch anstatt frischen Kürbis, auch Kürbis aus dem Glas nehmen.

Zutaten für 6 Personen:
250 g Grüne Bohnen
1 große Möhre
2 kleine Zucchini
1 mittelgroße Stange Lauch
250 g gelber Kürbis
500 g mehlkochende Kartoffeln
4 große Tomaten
5 El Olivenöl
500 g frische Bohnenkerne
Salz
100 g Fadennudeln
FÜR DIE KRÄUTERPASTE :
3 Knoblauchzehen
1/2 Tl grobes Salz
1 großes Bund Basilikum
50 g Parmesankäse
1/8 ltr kaltgepreßtes Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Gemüse waschen und putzen . Bohnen in 1/2 cm dicke Stücke, Möhren und Zucchini in ebenso dicke Scheiben schneiden. Den Lauch in feine Ringe und den Kürbis und die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren,
häuten, entkernen und in Stücke teilen.
2. Das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren darin anschwitzen. Es darf keine Farbe annehmen.
3. Bohnenkerne dazugeben, salzen und mit soviel Wasser aufgießen, dass das Gemüse völlig bedeckt ist. 30 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln untermischen und in 10 Minuten fertig garen.
4. Währenddessen für die Kräuterpaste die geschälten Knoblauchzehen, Salz, die kleingezupften Basilikumblätter und den
zerbröckelten Parmesan entweder im Mörser oder im Mixer pürieren, dabei nach und nach das Öl dazugießen.
5. Die fertige Suppe mit Pfeffer abschmecken. Bei Tisch etwas von der Kräuterpaste unter die Suppe rühren.

Bild: rainbow33 - fotolia