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Vegetarischer Gurken-Kartoffel-Eintopf

Gurken - Kartoffel - Eintopf - Kartoffeln gehören in den Keller" hört man scherzhaft sagen. Dabei hat es kaum je so viele Schlankheitskuren mit Kartoffeln gegeben wie heute.

Zutaten:
250 g Kartoffeln
2 Salatgurken (1000 g)
2 Zwiebeln (80 g)
200 g Mischpilze (Dose)
150 g Tomaten aus der Dose
40 g Margarine
1/8 ltr heiße Gempüsebrühe (Würfel)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill

Rezept:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Gurken waschen, schälen in dicke Scheiben schneiden
2. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mischpilze und Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen.
Tomaten halbieren
3. Margarine erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Kartoffelwürfel dazugeben. Mit heißer Brühe begießen,
vom Kochen an in 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen
4. Dann Gurkenscheiben und Mischpilze zugeben. Halbierte Tomaten darin erhitzen
5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie und Dill waschen, hacken und in den Eintopf geben


Bild: juefraphoto - fotolia