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Gemüsetopf mit Quarkhaube

Vegetarischer Gemüsetopf mit Quarkhaube - Ein sehr preiswertes, sommerliches und schmackhaftes Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Gemüsezwiebel (200 g)
8 Zucchini (400 g)
2 Paprikaschoten, rot und grün je 200 g
4 große Tomaten
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kräuter der Provence
6 El Obstessig
6 El kaltgepreßtes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 g Magerquark
2 Eier
2 El gehackte Petersilie

Rezept:
1. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.
2. Zuccini abwaschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
3. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abwaschen und in Stücke schneiden.
4. Tomaten waschen, abtrocknen, die Stengelansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden.
5. Das Gemüse in einen breiten, flachen Kochtopf schichten und dabei jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kräutern
der Provence bestreuen.
6. Essig und Öl darübergeben. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher hitze in etwa 40 Minuten gar dünsten lassen
(nicht umrühren).
7. Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit Quark und Eiern gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
8. Etwa 5 Minuten vor Beendigung der garzeit den angemachten Quark über das Gemüse geben und zugedeckt stocken lassen. Petersilie über den garen Gemüsetopf geben.


Bild: HLPhoto - fotolia