Geraspelte Karotten mit Tofusauce - Eine erfrischende Frischkost zum Frühstück. Anstatt Walnüsse können auch Kokosraspeln verwendet werden.

Zutaten:
250 g Karotten
60 g Rosinen, ungeschwefelt
50 Walnußkerne
130 g Tofu
4 EL Schlagsahne
1 TL Honig
Zitronensaft
Ingwerpulver
Korianderpulver

Zubereitung:
1. Die Karotten putzen, schrappen, waschen und fein raspeln.
2. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
3. Die Walnusskerne hacken.
4. Für die Sauce : Tofu zerbröckeln, mit der Schlagsahne, Honig, etwas Zitronensaft, Ingwerpulver und Korianderpulver verrühren.
5. Die Karotten, Rosinen und Nüsse vermischen, die Tofusauce darübergeben und alles gut vermengen und durchziehen lassen.