Vegetarischer Gersteneintopf mit Mangold und Sojamilch - Der Eintopf reich an pflanzlichen Eiweiß und Ballaststoffen.

Zuaten für 3 Personen:
100 g Gerstenkörner
1/4 ltr Wasser
1 Zwiebel
20 g Butter
1/8 ltr Sojamilch
1 El gekörnte Gemüsebrühe
400 g Mangold
2 Knoblauchzehen
50 g geriebenes, altbackenes Vollkornbrot

Rezept:
1. Die Gerste mit dem Wasser vorgaren ( Garzeit 2 Stunden ) und ausquellen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten, die Gerstenkörner mit dem verbliebenen Wasser, die Sojamilch und die gekörnte Brühe dazugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
3. Mangold putzen, waschen und grob zerkleinern, unter die Gerste mischen und weitere 5 Minuten garen.
4. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die restliche Butter erhitzen, das geriebene Brot darin anrösten, den Knoblauch daruntermischen und nur sekundenlang mitbraten und den Eintopf mit den Knoblauchbröseln bestreuen.