Vegetarische Grüne Suppe mit Rettichsprossen - Wenn Sie die Rettichsprossen selbst ziehen wollen, beträgt die Keimzeit 3 Tage.

Zutaten für 4 Personen:
300 g zarte, junge Kohlrabi-, Rettich- und Radieschenblätter gemischt
1 Zwiebel
1 El kaltgepreßtes Maiskeimöl
1 El Roggenvollkornmehl
300 ccm Gemüsebrühe
50 g Rettichsprossen
200 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
2 El saure Sahne

Rezept:
1. Die Blätter waschen, trockenschwenken und fein zerkleinern.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten, die gehackten
Blätter dazugeben und unter Rühren einige Sekunden schmoren.
3. Das Mehl darüber stäuben. Die Gemüsebrühe unter Rühren hinzugießen, einmal aufkochen und zugedeckt
bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
4. Die Sprossen kalt abspülen, mit der Sahne in die Suppe rühren und heiß werden lassen, mit Pfeffer und Muskat
abschmecken, auf Teller verteilen und die saure Sahne daraufgeben.