Vegetarisches Gerstenrisotto mit frischen Pilzen - Steinpilze sind ein wichtiger Bestandteil der italienischen Spätsommer- und Herbstküche.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
80 g Steinpilze, frisch
300 g Gerste, ungeschrotet
600 ml Gemüsebrühe
Butter
Parmesan, frisch gerieben
Salz
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einer hohen Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, die Pilze und die Gerste hinzufügen und leicht anbraten.
3. Nach und nach die kochende Brühe zugießen und das Risotto etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen, ab und zu umrühren.
4. Gegen Ende der Garzeit Butter und Parmesan nach Belieben unterrühren, mit Salz abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Bild: w.r.wagner / pixelio.de