Vegetarische Gerstensuppe mit Blumenkohl - Sie können diese Suppe auch mit anderen Getreidesorten zubereiten.

Zutaten:
1 kleiner Kopf Blumenkohl
Salz
1/4 Tl Kümmel
50 g Butter
150 g Nacktgerste, grob geschrotet
1 ltr heißes Wasser
1/2 Bd Petersilie
2 Zwiebeln
3 Tl vegetarische Brühe
1 Eigelb
125 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gemahlen

Rezept:
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und einige Minuten in Salzwasser legen. Den Blumenkohl in wenig
Wasser mit dem Kümmel bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis er bißfest ist.
2. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen. Den Gerstenschrot einstreuen und unter ständigem Rühren
kurz anrösten. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwächster Hitze in 5 Minuten ausquellen lassen.
3. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein schneiden. Die Zwiebel schälen und auf der
Rohkostreibe fein schneiden.
4. Den Blumenkohl mit dem Kochwasser zur Gerstensuppe geben und das Zwiebelmus unterrühren. Die Suppe
nach Bedarf mit Wasser verdünnen und noch einmal erhitzen. Dann von der Kochstelle nehmen und mit
der Brühe abschmecken.
5. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Pfeffer und dem Muskat würzen und
mit der Petersilie bestreuen.