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Glasnudeln mit Kokosschaum

Glasnudeln mit Kokosschaum - Ein echtes Thailändisches vegetarisches Gericht. Sie können auch anstatt normalen Basilikum, Thai-Basilikum verwenden, dann schmeckt es noch besser!

Zutaten:
400 ml Kokosmilch
300 g Glasnudeln
40 g frischer Ingwer
2 Stängel Zitronengras
2-3 Knoblauchzehen
1 Bd Basilikum
5 EL Olivenöl
2 EL Koriandergrün, gehackt
1 EL Speisestärke
1 EL Sojasauce
Meersalz

Rezept:
1. Die Glasnudeln mit warmen Wasser 25 Minuten einweichen, dann Wasser in einem Topf aufkochen und die Glasnudeln 5 - 7 Minuten darin garen, dann abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Den Ingwer schälen und fein hacken, das Zitronengras putzen und ebenfalls klein hacken, den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
3. Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Ingwer und die Hälfte vom Knoblauch darin goldgelb anschwitzen, Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen, Zitronengras und Basilikum dazugeben und auf kleiner Flamme 25 Minuten einköcheln lassen.
5. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, restliche Knoblauch und die Glasnudeln kurz dazugeben, durchrühren, mit Salz abschmecken und in Schälchen anrichten.
6. Die Speisestärke mit der Sojasauce verquirlen und die Kokossauce damit binden, mit Salz würzen, schaumig aufschlagen und über die Glasnudeln geben.