Paprikasuppe mit Pesto - Zu dieser Suppe können Sie warmes Knoblauch-Baguettes reichen.

Zutaten:
5 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 EL Butter
3/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml süße Sahne

Für das Pesto:
2 Töpfchen Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
1 EL gröstete Mandeln
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamessig
3 EL Parmesan, gerieben
3 EL Creme double

Rezept:
1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und würfeln, die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
2. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Paprika zugeben und mitdünsten, die Gemüsebrühe dazugießen, kurz aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend pürieren und warm stellen.
3. Basilikum waschen, trockenschwenken und die Blätter abzupfen.
4. Knoblauch schälen, die Mandeln in einer fettlosen Pfanne rösten.
5. Basilikum, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl, Essig und Parmesan in eine Schüssel mischen und pürieren, Creme double unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe mit der Sahne verfeinern, nochmals abschmecken, mit etwas Pesto beträufeln und servieren.