Granatapfel - Risotto - Der Granatapfelbaum, oder auch Strauch, hat eine Wuchshöhe von bis 5 m und eine Breite
von bis 3 m und wird über 100 Jahre alt.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Granatapfel
450 g Reis
1 Schalotte
1,3 ltr Gemüsebrühe
1/3 Glas Weißwein, trocken
4 El Parmesan, gerieben
50 g Butter
1 El Olivenöl
Salz

Rezept:
1. Granatapfel entkörnen, wobei die weißen Häutchen entfernen; den Saft der Kerne ausdrücken und in einer
Schüssel auffangen.
2. Schalotte schälen und feinhacken. In einer Kasserolle 20 g Butter im Öl zerlassen und Schalotte glasig braten;
Reis dazugeben, auf großer Flamme anrösten, mit dem Wein begießen und diesen unter Umrühren verdunsten lassen.
3. Den Reis 10 Minuten garen, nach und nach ndie Gemüsebrühe zugießen und ständig umrühren.
4. Den Granatapfelsaft zugießen, gut umrühren und verkochen lassen. Reis fertig garen und wenn nötig, die restliche
Brühe zufügen.
5. Risotto vom Feuer nehmen, mit Salz abschmecken, die in Stücke geschnittene, restliche Butter und den Parmesan
dazu geben und mischen diese gut mit einem Holzkochlöffel unter. Risotto in eine Servierschüssel geben und mit
den Körnern eines zweiten Granatapfels gernieren.

Bild: vpardi - fotolia