Gratinierte Champignonköpfe - Dieses Gericht können Sie auch in kleinen, flachen feuerfesten Portionsförmchen zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:
12 mittelgroße Champignons (braune)
2 El Olivenöl
2 El Vollkornbrösel
4 Scheiben Vollkornbrot
5 mittelgroße Tomaten
4 große Scheiben Appenzeller
FÜR DIE KRÄUTERBUTTER :
100 g weiche Butter
3 El Petersilie, frisch gehackt
Kräutersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
Butter für die Form
2 El Petersilie frisch gehackt

Rezept:
1. Eine flache, möglichst runde Auflaufform fetten.
2. Die Champignons unter fließendem Wasser abreiben und gegebenenfalls putzen. Die Stiele herausdrehen und kleinschneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander die Champignonköpfe und die Champignonwürfel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten vorgaren lassen.
4. Die Champignonköpfe mit einem Löffel herausnehmen, die restliche Dünstflüssigkeit abgießen und die Köpfe rosettenartig in die Auflaufform setzen.
5. In einer kleinen Schüssel für die Kräuterbutter die weiche Butter mit der Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden und ebenfalls unterrühren. Von der Kräuterbutter 1 El abnehmen, zu den Champignonwürfel in der Pfanne geben und noch etwa 5 Minuten darin braten.
6. Die Kräuterbutter bis auf einen kleinen Rest mit einem kleinen Löffel in die Pizköpfe füllen. Die Vollkornbrösel auf die Pilzköpfe streuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Die Brotscheiben im Toaster rösten, leicht abkühlen lassen und dann etwa in 1 cm große Würfel schneiden
8. Die Tomaten waschen und die Strunkansätze entfernen. 4 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen , etwa 2 Minuten darin liegenlassen, dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und die Tomatenhälften in kleine Stücke schneiden.
9. Die Tomatenstücke und die Brotwürfel mit den Pilzstückchen in der Pfanne mischen. Die restliche Tomate mit der ausgeschnittenen Strunkseite nach oben in die Mitte der Form setzen und die Brot-Tomaten-Pilzmischung um die gefüllten Pilzköpfe und die Tomate.
herum verteilen. Die Tomate oben noch kreuzweise einschneiden und die restliche Kräuterbutter daraufsetzen
10. Die Champignons auf der mittleren Schiene 8 - 10 Minuten backen, dann herausnehmen. Die Käsescheiben in Quadrate schneiden und sie dekorativ auf die Champignons und die Tomate setzen. Die Pilze wieder in den Backofen zurückstellen und nochmal etwa 4 - 5 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und mit der Petersilie bestreut servieren.

Bild: Anatoly Repin - fotolia