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Gratinierte Käsenudeln mit Safran

Gratinierte Käsenudeln mit Safran - Dieses kleine Gericht paßt auch sehr gut in kleineren Portionen als Zwischengericht in einem Menü.

Zutaten für 4 Personen:
50 g Butter
40 g Weizenmehl
1/2 ltr Milch
Kräutersalz
1 Msp Muskatblüte
1 Msp Safranpulver
3 Eigelbe
700 g gekochte Vollkornnudeln ( 250 g ungekocht )
200 g Emmentaler, frisch gerieben
3 Eiweiße
1 El Petersilie, frisch gehackt

Rezept:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform bereitstellen.
2. Für die Sauce 40 g Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen. Das Weizenmehl dazugeben und bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit hineingießen.
Den Topf auf den Herd zurückstellen und die Masse unter Rühren leicht kochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Den Topf beiseite stellen und Salz, Muskat und das Safranpulver sowie die Eigelbe einrühren.
3. Die Nudeln und den geriebenen Käse unterheben. Die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig
unterheben. Die Masse in die Form füllen und die restliche Butter in Stückchen darauf verteilen.
4. Die Masse auf der mittleren Schiene des Backofens 15 - 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und
mit der Petersilie bestreut servieren.


Bild: Silvia Bogdanski - fotolia