Gratinierte Stachelbeeren - Rhabarbermischung - Für diesen Gratin können Sie auch andere Früchte der Jahreszeit verwenden.

Zutaten für 4-6 Personen:
200 g Stachelbeeren
150 g Rhabarber
100 g Honig
150 g Haselnüsse, feingemahlen
3 Eiweiße
1 Prise Salz
3 Eigelbe
1/2 Tl Vanille, gemahlen
1 Zitrone
3 El Sahne

Rezept:
1. Die Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Rhabarberstangen waschen, wenn sie sehr dick sind, längst halbieren und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
2. Ein etwa 5 cm langes Rhabarberstück und etwa 5 Stachelbeeren zum Verzieren beiseite legen.
3. Die Rhabarberstücke in einem kleinen Zopf mit 1 El Honig vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen die Stachelbeeren mit der Hälfte der geriebenen Nüsse vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Den Rhabarber in einem Topf kurz aufkochen lassen. Dabei eventuell 1-2 El Wasser dazugeben. Die Rhabarber-
stücke sollen nur ganz leicht vorgaren, dürfen aber nicht zerfallen. Die Rhabarberstücke dann auf die
Stachelbeeren geben.
6. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den restlichen Honig und die Eigelbe nach und nach dazugeben und
noch etwa 1 Minute weiterschlagen, bis eine feste, cremige Masse entstanden ist. Die gemahlene Vanille
hinzufügen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale auf die Masse reiben. Die restlichen
Nüsse und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf die Früchte gleiten lassen und glattstreichen.
7. Die Fruchtmischung auf der mittleren Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Die restlichen Stachelbeeren halbieren und den Rhabarber in feine scheibchen schneiden und den Gratin damit
garnieren und sofort servieren.

Bild: victoria p. - fotolia