Nudelgratin mit Steinpilzen vegetarisch - Sie können die Oberfläche vom Gratin mit einem Löffel eindrücken, damit
sich die Flüssigkeit gut verteilt.

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DIE NUDELPLATTEN
200 g Weizenmehl
1 Ei
1/2 Tl Salz
8 El Weißwein
FÜR DIE FÜLLUNG
500 g Steinpilze
1 Zwiebel
40 g Butter
100 g Emmentaler, frisch gerieben
FÜR DIE SAUCE
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 ltr Milch
200 g Sahne
1 Tl gemüsebrühepaste
Kräutersalz
Streuwürze
100 g Lauch
Butter für die Form

Rezept:
1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel schütten. Eine Mulde in das Mehl drücken und das Ei und das Salz mit
den Knethaken des Handrührgerätes einrühren. So viel Wein eßlöffelweise einarbeiten, bis ein nicht klebender
Teig entsteht. Den Teig etwa 4 Minuten kneten , bis er geschmeidig ist. In Folie gewickelt etwa 1 Stunde
bei Zimmertemperatur stehenlassen.
2. Die Pilze putzen dabei von großen Pilzen die Huthaut abziehen und die Röhren entfernen. Pilze kurz mit Wasser
überbrausen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, abspülen , halbieren und in kleine
Würfel schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Die Zwiebel auf
einem Teller beiseite legen. Die restliche Butter erhitzen und die Pilze darin kurz bei starker Hitze anbraten. Die
Hitze zurückschalten und die Pilze 8 - 10 Minuten weiterbraten. Die Zwiebel wieder dazugeben.
4. Für die Sauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Weizenmehl dazugeben und unter Rühren bei
schwacher Hitze 1 - 2 Minuten leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Milch und die Sahne angießen.
Den Topf auf die Kochstelle zurückstellen und die Masse unter Rühren 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Die Sauce
soll relativ flüssig sein. Die Sauce mit der Paste, Salz und Streuwürze abschmecken.
5. Den Lauch putzen, grobe, grüne Blätter und die Wurzeln abschneiden. Die Lauchstange längs durchschneiden und
unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Lauch bis auf einen 1 cm langen Rest in etwa 2 mm feine Streifen
schneiden und in die Sauce einrühren.
6. Den Nudelteig in 4 Portionen teilen und jeweils zu einer eckigen Platte etwa 2 mm dünn auswellen. Jede Teigplatte
in 2 Rechtecke zerteilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine flache Auflaufform fetten
7. Abwechselnd lagenweise Sauce, Nudelplatten, Pilze und Käse einschichten und mit der Sauce abschließen. Die Nudelplatten müssen ganz in der Sauce liegen, damit sie in der Flüssigkeit garen können und nicht trocken werden.
8. Den Gratin auf der mittleren Schiene 25 - 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
9. Das restlich Lauchstück in hauchfeine Streifen schneiden, auf den Gratin streuen und servieren.

Bild: Viktor - fotolia