Zu diesem vegetarischen Eintopf ein kräftiges, frisches Vollkornbrot servieren. Tip: Kochen sie gerade die Frühkartoffeln, die es schon ab März gibt, mit der Schale. Dadurch haben sie einen geringen Verlust an Vitaminen und wichtigen Nährstoffen.

Zutaten:
400 g grüne Bohnen
350 g Kartoffeln
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Bohnenkraut
2 EL Butter
1 EL Mehl
1/8 ltr Milch
1/4 ltr Gemüsebrühe
1 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Bohnen waschen, putzen und nach Belieben zerkleinern.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln pellen und hacken, die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, das Bohnenkraut waschen, trocknen und abzupfen.
4. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, das Mehl darüberstreuen, verrühren, die Milch und die Gemüsebrühe dazugießen.
5. Die Bohnen, die Kartoffeln und das Bohnenkraut in die Suppe geben und 15 - 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren die Tomatenstücke dazugeben.

Bild: Müllerchen / pixelio.de