Vegetarische Spätzle-Gemüsepfanne: Kohl schmeckt zu jeder Jahreszeit und ist gesund.

Zutaten:
600 g Spätzle (frisch)
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 große Karotten
400 g Spitzkohl
200 g Gouda (jung)
1 Bund Petersilie
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Rezept:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, unter Wasser kurz abbrausen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Gouda in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spätzle und Karotten kurz anbraten, Frühlingszwiebeln dazugeben und
alles gut verrühren. Kohl dazugeben und bei zugedeckter Pfanne ca. 5 - 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse unterheben und zugedeckt schmelzen lassen. Petersilie waschen, fein hacken und über das Gemüse streuen.