Grüne, vegetarische Knoblauchsauce - Je frischer die Kräuter, desto intensiver ist ihr Aroma.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bd Frühlingszwiebeln
6 El Olivenöl
4-5 Knoblauchzehen
1 kleine, grüne Chilischote
40 g Oliven, ohne Stein
40 g Kapern
1 Bd Petersilie
1 Bd Estragon
1 Bd Kerbel
100 ml Weißwein
1 Tl Honig

Rezept:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen, trocknen und nur den Weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden.
2. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten, abkühlen lassen und das restliche Öl unter Rühren zugeben.
3. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken, die Chilischote waschen, längst halbieren und die Kerne und Scheidewände entfernen.
4. Oliven, Kapern und Chilischote sehr fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
5. Petersilie, Estragon und Kerbel waschen, trockenschwenken und die Blätter fein hacken.
6. Den Wein mit dem Honig verrühren und zusammen mit den Kräutern in die Sauce rühren.

Bild: Klaus-Uwe Gerhardt / pixelio.de