Grüne Lauchnudeln in Mandelsauce - Man unterscheidet zwischen der süßen und der bitteren Mandel. Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet.

Zutaten:
100 g Mandeln
600 g Lauch
300 g grüne Nudeln
Salz
1/4 ltr Gemüsebrühe
125 g Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
Muskat
1/2 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Mandeln in kochendes Wasser geben, bis sich die Häutchen lösen, abgießen, kalt abschrecken, einige Mandeln grob hacken, den Rest durch die Mandelmühle drehen.
2. Den Lauch putzen, aufschlitzen, sehr gründlich waschen und in grobe Ringe (1/2 cm) schneiden.
3. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser bißfest garen, die letzten 5 Minuten den Lauch zugeben und mitgaren.
4. Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen, dann die gemahlenen Mandeln. anrösten, mit Fond und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver würzen
5. Nudeln und Lauch abtropfen lassen, mit der Sauce servieren und mit den gehackten Mandeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.