Grüne Sahnenudeln mit Broccoli - Ganz edel wird dieser Gratin, wenn Sie getrocknete Morcheln, nach Vorschrift eingeweicht und gründlich gewaschen, in die Sahnesauce geben.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Broccoli
Kräutersalz
250 g Spinat - Vollkornnudeln
1 El Öl
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 ltr Broccoliwasser
200 g süße Sahne
Streuwürze
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
2 El Gomasio
Zum Bestreuen je 2 El Petersilikum und Basilikum, frisch gehackt

Rezept:
1. Den Broccoli von den größeren Blättern befreien und etwa 15 Minuten in Salzwasser legen. Danach gründlich waschen. Die Stielenden kreuzweise einschneiden.
2. Für die Nudeln 2 ltr Wasser zum Kochen bringen. Das Öl und 1 Prise Salz dazugeben. Die Nudeln auf einmal hineinschütten und im offenen Topf in 7 - 10 Minuten nicht zu weich kochen. Die Nudeln sollen noch Biß haben. Danach in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
3. Den Broccoli mit 1/2 ltr Wasser etwa 5 Minuten zugedeckt vorgaren. Dann abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine flache Auflaufform bereitstellen.
4. Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter aufschäumen lassen, das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 - 2 Minuten leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, das Gemüsewasser und die Sahne angießen. Den Topf wieder auf den Herd zurückstellen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie leicht sämig wird. Die Gewürze und die Gemüsebrühe einrühren und die Sauce abschmecken. Sie soll kräftig schmecken, da sie Nudeln und Broccoli würzen muß. Die Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken und ebenfalls einrühren.
5. Lagenweise abwechselnd Nudeln und Broccoli in die Form einschichten, dabei mit einer Lage Nudeln abschließen. Die Sauce darübergießen, das Gomasio darüberstreuen.
6. Die Nudeln auf der mittleren Schiene des backofens 20 - 25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Kräuter darüberstreuen und die Nudeln servieren.

Bild: Kitty - fotolia