Vegetarischer Kartoffel - Käseauflauf - Zu diesem Auflauf paßt ganz gut Joghurtsauce mit Kräutern.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 kg mehlig, festkochende Kartoffeln
1/4 ltr warme Milch
3 Eigelbe
50 g Weizenmehl
Kräutersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
100 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Emmentaler, frisch gerieben
1 Bund Petersilie, frisch geschnitten
3 Eiweiße
20 g Butter
Butter für die Form

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser garen. Danach abgießen, leicht abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln noch warm mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten.
3. Die Milch, die Eigelbe, das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Den Käse und die Kräuter bis auf einen
kleinen Rest ebenfalls unterrühren. Die Masse soll geschmeidig sein; gegebenfalls noch etwas Milch einrühren.
4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Kartoffelmasse
in die Form geben und glattstreichen. Die Butter in Stückchen auf dem Auflauf verteilen.
5. Die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und den Auflauf in 30 - 35 Minuten goldbraun backen,
mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Bild: imaGo - Martin R. - fotolia