Grüne Tomaten-Konfitüre: Von dem Zucker die genaue Menge nehmen, auf keinen Fall weniger.

Zutaten:
900 g grüne Tomaten
1 Beutel Gelfix
1/2 Vanillestange
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Msp Zimt, gemahlen
1130 g Zucker
3 El Zitronensaft

Rezept:
1. Die Tomaten waschen, Stengelansätze entfernen, die Tomaten sehr klein schneiden und die Fruchtmasse in einen Topf geben und den Beutel Gelfix einrühren.
2. Die Vanillestange längst halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote, Zitronenschale und Zimt zu der Masse geben.
3. Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sobald die Masse bei ständigem Rühren durch und durch kocht den Zucker einrühren, das Ganze wieder zum Kochen bringen, wenn die Konfitüre bei starker Hitze durch und durch sprudelnd kocht, sie genau 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und den Zitronensaft unterrühren und in Gläser füllen.