Grüner Bohnensalat mit Gerste - Hauptbestandteil des Getreidekorns sind mit durchschnittlich 80 Prozent die Kohlenhydrate.

Zutaten:
150 g Sprießkorngerste
Salz
800 g grüne Bohnen
2 El Olivenöl
1 Glas schwarze Oliven
2 Zwiebeln
30 g Pinienkerne
5 El Sonnenblumenkernöl
2 El Weißweinessig
1/2 El Senf
1-2 Knoblauchzehen
1 gelbe Paprikaschote

Rezept:
1. Die Gerste eine stunde in 1/2 ltr Wasser einweichen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt 60 Minuten kochen und mit Salz würzen.
2. Die Bohnen waschen, putzen, in Stücke brechen, im Olivenöl, 1/2 Tasse Wasser, wenig Salz zugedeckt 10 Minuten garen und danach abkühlen .
3. Von den Oliven den Stein entfernen und das Fruchtfleisch grob zerteilen, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
4. Die Pinienkerne in einer fettlosen Pfanne hellbraun rösten.
5. Aus Öl, Essig, Senf und der durchgepressten Knoblauchzehe eine Sauce rühren, Zwiebeln, Bohnen mit dem Kochsud und die Gerste in die Salatsauce geben, durchziehen und abkühlen lassen.
6. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden und mit den Oliven und Pinienkernen unter den Salat heben.