Grüner Bohnensalat mit Sojasprossen: Ein chinesisches Rezept. Jede Provinz, fast jede Stadt, hat ihre eigenen Spezialitäten.

Zutaten:
250 g grüne Bohnen
1 Glas Sojasprossen
2 Tomaten
6 frische Champignons
2 Schalotten
2 Sardellenfilets
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Weinessig
3 El Sojaöl
1/2 Päckchen Kresse

Rezept:
1. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, das Wasser abgießen und die Bohnen kalt abschrecken.
2. Die Sojasprossen abgießen, waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Bohnen, Sojasprossen, Tomaten und die Champignons ind eine Schüssel geben und gut mischen.
6. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden, die Sardellenfilets kleinschneiden und mit den Schalotten,
Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermischen, die Sauce über den Salat geben und durchmischen, 15 Minuten
ziehehn lassen.
7. Die Kresse waschen, die Blättchen abschneiden und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Bild: Angelina Ströbel / pixelio.de