Grüner Kartoffelsalat mit Zuckerschoten - Nicht immer muß Kartoffelsalat schwer und kalorienreich sein. Dieser hier ist sommerlich leicht und vegetarisch!

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
Salz
1 Bd Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
1 grüne Paprikaschote
3 El Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Traubenkernöl
1 Bd Kerbel

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten putzen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Schotenhälften waschen und in
feine Streifen schneiden.
4. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterrühren
5. Die Kerbelblättchen abzupfen. Die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln, den Zuckerschoten, den Paprikastreifen und dem Kerbel mischen und die Salatsauce unterziehen.
6. Den grünen Kartoffelsalat 30 Minuten durchziehen lassen.

Bild: Edenwithin - fotolia