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Grüner Salat mit gebratenen Morcheln

Grüner Salat mit gebratenen Morcheln - Einige Arten der Morcheln ( Spitz - Morchel ) gehören zu den begehrtesten Speisepilzen.

Zutaten für 5 Portionen:
1 Päckchen getrocknete Spitzmorcheln
100 ml Wasser
1 Kopf grüner Salat
100 g Spinat
1 Bund Schnittlauch
1 Tl Butter
2 Tl Nussöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Himbeeressig
1 Tl scharfer Senf
4 El Sonnenblumenöl

Rezept:
1. Die Morcheln im Wasser zugedeckt 3 Stunden einweichen. Die Pilze herausnehmen und auf einem Sieb kalt abspülen.
Das Wasser durch eine Kaffeefiltertüte gießen, um Erd- oder Sandreste herauszufiltern, und für die Salatsauce beiseite stellen
2. Salat und Spinat verlesen, waschen und trockenschwenken. Den grünen Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles auf Tellern anrichten
3. Butter und Nussöl in einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte Morcheln darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden
etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf den Salat legen
4. Für die Salatsauce Pilzwasser und Essig in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Bratfond
unter Rühren lösen. Senf und Sonnenblumenöl darunter mischen. Die Sauce über Salat und Morcheln träufeln und
sofort servieren.