Tomatenfladen mit Kräutern - Der Fladen ist ein gefüllter runder Kuchen.

Zutaten für 3 Portionen:
FÜR DEN TEIG :
300 g Mehl
2 Eier
1 El Öl
Salz
2 - 4 El Wasser
FÜR DEN BELAG:
1 kg vollreife Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
6 Zweige frischer Thymian
3 Eier
1/8 ltr Milch
200 g Creme fraiche
80 g Parmesan, gerieben
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskat, frisch gerieben
Mehl zum Ausrollen
Fett für das Blech

Rezept:
1. Mehl mit Eiern, Öl, Salz und 2 El Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls er zu trocken ist, tropfenweise
das restliche Wasser unterkneten. Zu einem Kloß formen, in Pergamentpapier wickeln und 1 Stunde ruhen lassen
2. Tomaten kreuzweise einschneiden, Überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden;
die Stielansätze dabei entfernen . Kräuter fein zerkleinern und mit Eiern, Milch, Creme fraiche und Käse mischen.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und Muskat würzen
3. Den Teig in 3 Stücke teilen, auf wenig Mehl zu dünnen Fladen ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die
Tomatenscheiben darauf verteilen und die Eiermilch darüber gießen. Die Fladen auf die mittlere Schiene des kalten
Backofens schieben und bei 200 Grad ( Umluft 180 Grad ) 30 - 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.