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Tomatengelee auf Basilikumquark

Tomatengelee auf Basilikumquark - Zu dem Tomatengelee würde ich Laugengebäck reichen.

Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DAS GELEE :
5 Blatt rote Gelantine
500 g vollreife Tomaten
Selleriesalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Tabasco
FÜR DEN QUARK :
500 g Magerquark
4 El Milch
Balsamessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Bund Basilikum

Rezept:
1. Die Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, von den
Stielansätzen befreien und im Mixer kurz pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen
2. Die Gelantine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitzezufuhr auflösen und unter das Tomatenpüree
rühren. Die Masse gut würzen, in vier Portionsförmchen füllen und das Ganze 5 Stunden kalt stellen
3. Den Quark mit der Milch glatt rühren und kräftig abschmecken. Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter
von den Stengeln zupfen, einige schöne Blätter zurückbehalten und den Rest in ganz feine Streifen schneiden.
Die Basilikumstreifen unter den Quark heben
4. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Tomatengelee auf Teller stürzen. Den Basilikumquark um
das Gelee herum verteilen und das Ganze mit den Basilikumblättchen garnieren