Grüner Spargel mit Kartoffel - Ricotta - Creme - Die Spargelportionen könnten Sie noch mit Schnittlauchhalmen bündeln.

Zutaten:
250 g Kartoffeln, mehlig
100 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
Salz
1 El Butter
Zucker
1 Zwiebel
3 El Walnussöl
Zitronensaft
1 Becher Ricotta
weißer Pfeffer aus der Mühle
geröstete Mandelblättchen
bunter Pfeffer

Rezept:
1. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen.
2. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen.
3. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten garen, Spargelwasser abgießen, dabei 1/8 ltr des Spargelwassers auffangen.
4. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angießen.
5. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben, den Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
6. Kartoffel - Ricotta - Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.

Bild: Mika Abey / pixelio.de