Schwarzwurzel - Rosenkohl - Salat - Für das Rezept benötigte Mandelmus bekommen Sie im Reformhaus.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schwarzwurzeln
Essig
400 g Rosenkohl
Salz
1 El Honig
1 El Butter
Für das Dressing:
4 El Mandelöl
1 Tl Mandelmus
3 El Zitronensaft
4 El süße Sahne
4 El Mandelstifte

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel mit Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. Rosenkohl waschen, putzen und am unteren Ende kreuzweise einschneiden.
3. 1/2 ltr Wasser mit etwas Salz, dem Honig und der Butter zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln und den Rosenkohl. zugedeckt, darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen, danach über ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
4. Für das Dressing das Öl mit dem Mandelmus, dem Zitronensaft und der Sahne verrühren und die Sauce mit Salz würzen.
5. Dressing über das Gemüse gießen und den Salat 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Mandelsftifte in einer beschichteten Pfanne unter Rühren goldgelb rösten und über den Salat verteilen.