Grüner Spargel mit pochierten Eiern - Möchte man sich die Arbeit, um die Sauce Bearnaise herzustellen, ersparen, kann man die Sauce auch schon fertig kaufen und die schmeckt auch nicht übel. Als Beilage eignen sich neue Kartoffeln sehr gut dazu.

Zutaten:
1 Schalotte
1 Zweig Estragon
1 Bd glatte Petersilie
etwas frischer Kerbel
2 EL Weinessig
1 Glas Weißwein, trocken
250 g Butter
3 Eigelb
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
8 Eier
Salz
Essig
1 kg grüner Spargel

Zubereitung:
1. Die Schalotten pellen, fein hacken, alle Kräuter gut waschen und trocken schleudern.
2. Estragon, 4 Stengel Petersilie, Kerbel und die Schalotten mit Weißwein.
undWeinessig aufkochen, bis auf 3 EL Flüssigkeit einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
3. Die Butter klären und ein Wasserbad - Topf vorbereiten.
4. Das Eigelb von den drei Eiern in den Einsatz geben und über Dampf mit dem Schneebesen die reduzierte Flüssigkeit aufschlagen, bis die Eimasse hellgelb und dicklich schaumig ist.
5. Nun die Butter tropfenweise darunter ziehen, dabei ständig weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce glatt bleibt.
6. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Petersilie hacken und unter die Sauce rühren.
7. Die Sauce vom Herd nehmen, warm halten und immer wieder einmal mit dem Schneebesen aufschlagen.
8. Die Eier in Salzwasser mit einem Schuß Essig pochieren und 4-5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, in Form schneiden und in einer Schüssel mit frischem warmen Wasser warm halten.
9. Von dem Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser, mit einer Prise Zucker köcheln lassen.
10. Den fertigen Spargel abtropfen lassen, auf Teller anrichten, mit den Eiern und der lauwarmen Sauce Bearnaise servieren.