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Vegetarische Kohlrouladen mit Roggenfüllung

Kohlrouladen mit Roggenfüllung - Für die Rouladen kann auch Wirsingkohl genommen werden. Schmeckt aus eigener Erfahrung noch besser.

Zutaten:
100 g Roggen
10 g Steinpilze, getrocknet
2 Zwiebeln
250 g Karotten
8 Weißkohlblätter
30 g Butter oder Margarine
1 EL Majoran
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
70 g Parmesan, gerieben
30 g Butterschmalz
500 g Champignons
1/8 ltr Schlagsahne

Zubereitung:
1. Den Roggen über Nacht in Wasser einweichen, dann zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen.
2. Die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in 1/4 ltr lauwarmen Wasser einweichen.
3. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Karotten putzen, waschen und grob raspeln.
5. Von den Weißkohlblätter die Rippen flach schneiden.
6. Butter zerlassen und die Zwiebeln, Roggen und Karotten zugedeckt 5 - 7 Minuten dünsten, mit gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Käse untermischen und die Masse auf die Blätter verteilen, zu Rouladen aufrollen.
8. Die Rouladen in Fett anbraten, die Steinpilze mit dem Wasser zugeben und zugedeckt 30 - 40 Minuten schmoren lassen.
9. Die Champignons putzen, gut waschen, im Butterschmalz braten, würzen und den Saft zur Sauce gießen.
10.Den Saucenfond mit der Sahne cremig einkochen lassen und zu den Rouladen und Champignons servieren.