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Maisrahmsuppe mit Pfifferlingen

Maisrahmsuppe mit Pfifferlingen - So behandeln sie Maiskolben: Erst wird die Spitze mit den unreifen, blassen Körnern abgeschnitten. Dann faßt man den Kolben am Stielansatz an und streift mit dem Messer die Körner rundherum ab.

Zutaten:
400 g Maiskolben ( ca. 2 Stück)
300 g Pfifferlinge
1 Bd Frühlingszwiebeln
100 g Butter
50 g Maisgrieß ( Polenta)
3/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Schlagsahne
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen
4 Eigelb

Zubereitung:
1. Die Maiskolben putzen, 5 - 7 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abkühlen lassen und die Körner von den Kolben streifen.
2. Die Pfifferlinge sehr gut putzen und waschen.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
4. 50 g Butter in einem Topf aufschäumen lassen und den Maisgrieß unter Rühren darin anschwitzen.
5. Gemüsebrühe einrühren und bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen.
6. Die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und durchgepreßtem Knoblauch würzen.
7. Den Mais, Frühlingszwiebeln und Pfifferlinge in der restlichen Butter zugedeckt 5-7 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Suppe auf Teller geben, das Gemüse darauf verteilen und auf jede Portion 1 Eigelb gleiten lassen.