Grüner und weißer Spargel auf Avocados - Sie können Ihre Hollandaise natürlich auch original selbst zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:
je 1 kg weißer und grüner Spargel
Salz
Zucker
30 g Butter
1 Pck Sauce Hollandaise
1 reife Avocado
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Piment
1 Tl Petersilie, getrocknet
200 g Räucherlachs

Rezept:
1. Den Spargel putzen, den weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
2. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, den weißen Spargel 15 Minuten, den grünen Spargel nur 10 Minuten darin garen.
3. Avocado schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, pürieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter die fertige Hollandaise rühren, vorsichtig mit erhitzen und mit Cayennepfeffer, Piment und Petersilie abschmecken.
4. Sauce als Spiegel auf große Teller geben, Spargel und Lachs darauf anrichten und die Sauce darüber träufeln und
einen Teil dazureichen.