Vegetarische Champignonterrine - Diese Terrine schmeckt kalt und warm.Wenn Sie sie stürzen und kalt essen
möchten, sollten Sie die Form mit Pergamentpapier auslegen.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
100 ccm Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Gerste, grobgeschotet
800 g Champignons
60 g Butter
1 Bund Petersilie, frisch gehackt
150 g Möhren
1 Stange Lauch (250 g)
3 Eigelbe
Kräutersalz
Muskatnuß, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Emmentaler, frisch gerieben
3 Eiweiße
Butter zum fetten
2 El Sesamsamen zum Bestreuen

Rezept:
1. Das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, halbieren,
in kleine Würfel schneiden und in das Wasser geben.
2. Den Gerstenschrot in die kochende Brühe schütten, die Hitze zurückschalten und den Schrot zugedeckt bei schwacher
Hitze 15-20 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen die Champignons unter fließendem Wasser abreiben, wenn nötig unschöne Stellen abschneiden und die
Pilze in etwa 1/2 cm kleine Stückchen schneiden.
4. Die Butter bis auf einen kleinen Rest erhitzen und die Pilze darin bei anfangs starker Hitze in etwa 5 Minuten anbräunen.
Eventuell austretende Flüssigkeit abgießen. Beiseite stellen und die Petersilie untermischen.
5. Die Möhren waschen, dünn schälen, in 1/2 cm kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser 7 Minuten vordünsten.
6. Den Lauch putzen, die ledrigen Blattenden und die Wurzeln abschneiden und ihn längs durchschneiden. Die einzelnen
Blätter unter Aufklappen unter fließendem Wasser waschen. Die Lauchstange noch einmal längs durchschneiden und
anschließend in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Lauchstreifen zu den vorgegarten Möhren geben und 1 Minute
mitgaren lassen, dann beiseite stellen.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine hohe Auflaufform gründlich fetten und mit 1 El Sesamsamen ausstreuen.
8. Die vorgegarten Champignonwürfel und die Eigelbe unter die Gerstenmasse rühren, die Gewürze und den Käse dazugeben
und die Masse abschmecken. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
9. Die Masse in die Form füllen. Den restlichen Sesam darüberstreuen und die übrige Butter in Stückchen daraufsetzen. Die
Form mit Deckel auf die mittlere Schiene ain den Backofen stellen und die Terrine 30-35 Minuten backen, bis die Masse
fest geworden ist. Den Deckel abnehmen und die Terrine noch etwa 5 Minuten backen lassen.

Bild: olgavolodina - fotolia