Vegetarisch Grünkern mit Blumenkohl - Am reichsten an Ballaststoffen sind Getreidekörner. Davon sollte man ruhig öfter essen.

Zutaten:
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
300 g Lauch
250 g Grünkerngrütze
60 g Butter oder Margarine
3/4 ltr Gemüsebrühe
100 g geriebene Mandeln
3 Eier
130 g geriebenen Gouda
100 g Vollkorntoastbrösel
Meersalz
Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
120 g geraspelter Emmentaler
1kg Blumenkohl
1/8 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Schlagsahne
1 Bd Dill

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln Pellen, Karotten und Lauch putzen, waschen und alles fein würfeln.
2. Die Grünkerngrütze in Butter andünsten und das Gemüse zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, ca. 20-25 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
3. Mit Mandeln, Eiern, Gouda und Brösel mischen, mit Salz, Thymian, Pfeffer und Muskat würzen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
4. Alles zu einem Laib formen und bei 180 Grad 35-40 Minuten backen, dann mit dem Emmentaler bestreuen und nochmals 5 Minuten backen.
5. Von dem Blumenkohl die Röschen abtrennen, waschen und mit der Gemüsebrühe, der Schlagsahne, etwas Salz, zugedeckt 20 Minuten dünsten.
6. Ist der Blumenkohl gar, aus der Sauce nehmen und die Sauce cremig kochen.
7. Den gewaschenen und kleingehackten Dill unter die Sauce ziehen.
8. Den Grünkernlaib in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und den Blumenkohl dazu servieren.