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Risotto mit Pilzen

Risotto mit Pilzen - Vollreis, der noch vom Silberhäutchen umgeben ist, sieht bräunlich aus. Es gibt ihn als Rundkorn und als Langkorn.

Zutaten:
15 Morcheln, getrocknet
20 g Steinpilze, getrocknet
2 Zwiebeln
1- 2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin, gehackt
80 g Butter oder Margarine
1 EL Olivenöl
300 g Vollreis ( Avorio )
Meersalz
300 g Champignons
150 g Pfifferlinge
1/4 ltr Schlagsahne
100 g Parmesan, gerieben
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die Morcheln und die Steinpilze waschen und in 3/4 ltr warmen Wasser einweichen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch häuten, die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken.
3, 40 g Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und 1 TL frisch gehacktem Rosmarin bei schwacher Hitze andünsten.
4. Den Reis unterrühren, die getrockneten Pilze mit dem Einweichwasser zugeben, mit Salz würzen und zugedeckt etwa 40 Minuten ausquellen lassen.
5. Die Champignons und Pfifferlinge putzen, sehr gut waschen, abtropfen lassen, in der restlichen Butter 5 Minuten stark braten und unter den Risotto heben.
6. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
7. Die Sahne steif schlagen, den Parmesan unterheben und mit der Petersilie unter den Risotto heben, sofort servieren.