Stangenspargel mit Grünkernsauce

Spargel mit Grünkernsauce - Nun hat die Spargelzeit wieder angefangen. Zu diesem Rezept Pellkartoffeln oder neue Kartoffeln servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Stangenspargel
Meersalz
Zucker
80 g Butter
60 g Grünkernmehl
2 Eier
7 EL gemischte Gartenkräuter
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1/8 ltr Schlagsahne

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, schälen, die Enden knapp abschneiden, in Salzwasser mit einer Prise Zucker zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
2. Den fertigen Spargel auf einer Platte anrichten und warm stellen.
3. Die Butter zerlassen, Grünkernmehl einrühren und anschwitzen, mit Spargelwasser auffüllen und ca. 20 Minuten unter Rühren durchkochen.
4. Die Eier hart kochen, abschrecken, kalt werden lassen, pellen und in Würfel schneiden.
5. Die Gartenkräuter gut waschen, trocknen, fein hacken, und 5 EL unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce einrühren.
7. Den Spargel mit etwas Sauce begießen und mit den restlichen Kräuter und dem gehackten Eiern bestreuen.
8. Die Sauce extra reichen.