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Kartoffelquiche mit Räuchertofu

Kartoffelquiche mit Räuchertofu - Die Springform sollte einen Durchmesser von 28 cm haben.

Zutaten bis 6 Personen:
250 g Weizenvollkornmehl
Salz
125 g Butter
2 El Joghurt
300 g mehligkochende Kartoffeln
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stangensellerie
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
200 g Räuchertofu
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl Koriander, gemahlen
Cayennepfeffer
3 Eier
150 g Sahne
50 g Parmesan, frisch gemahlen
1/2 Bund Petersilie

Rezept:
1. Das Mehl mit Salz, der Butter und dem Joghurt zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu fest sein,
etwas Wasser dazugeben. Den Teig in einer Springformverteilen, einen Rand von 3 cm Höhe formen. Den Teig
in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Den Sellerie und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Den Tofu würfeln. Alle diese
Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer, dem Koriander und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Die Eier mit der Sahne, dem Käse, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffelmasse auf dem gekühlten Teigboden
verteilen. Die Eiersahne darübergießen.
4. Die Quiche in der Form auf den Rost in den kalten Backofen ( Mitte ) stellen. Den Ofen auf 200 Grad schalten
und die Quiche etwa 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist und die Kartoffeln weich sind. Die Petersilie
waschen und sehr fein hacken. Die Quiche damit bestreut servieren.


Bild: fahrwasser - fotolia