Vegetarische Rezepte | Vegetarischer Rundbrief | Sitemap | Impressum | Rezept posten | Kontakt | Rezept Suche

Gurken mit Mozarella und Auberginenpüree

Vegetarisches Gurken mit Mozarella und Auberginenpüree - Sie können dies als Vorspeise mit Baguette servieren.

Zutaten:
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
2 El Zitronensaft
Meersalz
1/2 Salatgurke
300 g Mozarellakäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Honigessig
Tomate
Basilikum

Rezept:
1. Auberginen waschen, abtrocknen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen setzen, mittlere Schiene, bei 200 Grad etwa 25 Minuten, Auberginen abkühlen lassen und Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und pürieren.
2. Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Salz zum Püree geben, abschmecken und kühl stellen.
3. Gurke waschen, abtrocknen und schräg in 16 Scheiben schneiden
4. Mozarella ebenfalls in 16 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl und Essig beträufeln, dann den Käse auf Gurkenscheiben legen.
5. Auberginenpüree darauf verteilen und mit Tomatenstreifen und Basilikumblättchen garnieren.