Vegetarisches Gurkengemüse mit schwarzen Oliven - Auf jeden Fall sollten Gurken entkernt werden, sie sind sonst zu wässrig.

Zutaten:
3 Schalotten
2 EL Butter oder Margarine
3 Salatgurken
200 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
1 Bd frische Minze
100 g schwarze, entsteinte Oliven

Rezept:
1. Die Schalotten schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter glasig dünsten.
2. Die Salatgurken schälen, einmal quer, dann längst halbieren, die Kerne herausschaben und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, zu den Schalotten in den Topf geben und kurz anschmoren.
3. Die Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.
4. Die Minze waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
5. Die Oliven 5 Minuten vor Garzeitende unter die Gurken mischen.
6. Vor dem Servieren die Minze über das Gericht streuen.