Gurkensalat mit Ingwer und Sojabohnenkeimlinge - Borretsch ist das bekannteste Gurkengewürz.

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DIE MARINADE :
5 g frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
4 El Weißweinessig
1 Tl Honig
2 El Sesamöl
4 El Traubenkernöl
Salz
rosa Pfeffer aus der Mühle

1 große Salatgurke
1/2 Tl Salz
2 grüne Äpfel
Saft von 1 Zitrone
300 g Sojabohnenkeimlinge
1 Tasse Borretschblüten

Rezept:
1. Die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zerdrücken, in eine Schüssel füllen,
den Essig, den Honig und das Öl hinzugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden, die Würfel mit dem Salz
mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, anschließend die Gurken abtropfen lassen und trockentupfen.
3. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die Sojabohnenkeimlinge in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und trockentupfen.
5. Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit der Marinade mischen.
6. Den Salat auf große Tellern anrichten und mit den gewaschenen Borretschblüten garnieren.