Kalte Gurkensuppe

Kalte Suppen schmecken! Vorallem in südlichen Ländern ist die kalte Gurkensuppe sehr verbreitet. Denn wenn es heiß ist, will man nicht unbedingt heiße Speisen zu sich nehmen. Die vegetarische kalte Gurkensuppe ist das ideale Rezept für die warmen Sommertage! Die Gurke besteht aus 97 Prozent Wasser und ist deshalb äußerst Kalorienarm. Grüne Salatgurken sind reich an Kalium, Calcium, Magnesium und Vitamin C.

Zutaten:
2 große grüne Salat- Gurken
400 ml Gemüsebrühe
2 Becher Bio-Joghurt (oder vegan: Sojaghurt)
1 Bund Dill
1 Bund Blattpetersilie
Meersalz
Kreuzkümmel
etwas frisch gemahlenen Pfeffer
etwas Pfefferminze zum Garnieren

- optional etwas Sahne dazu geben-

Benötigte Küchenutensilien:

Zubereitung:
1. Die Gurken waschen, schälen und entkernen. Die Gurke in kleine Stückchen schneiden. Anschließend die Gurke mit einem Pürierstab pürieren.

2. Ein Topf mit 400 ml Gemüsebrühe aufsetzen. Die pürierten Gurken dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Joghurt mit in die Gurkensuppe geben.

3. In der Zwischenzeit die Petersilie und den Dill waschen und sehr fein hacken.

4. Die Gurkensuppe mit Pfeffer, Meersalz, Kreuzkümmel, Petersilie und den Dill würzen. Leicht aufkochen lassen und danach kühl stellen. Wer es cremiger mag, kann auch etwas Sahne dazu geben. Wichtig: die Gurkensuppe muss etwa 2 Stunden kühlen und nur kühl schmeckt die Gurkensuppe! Beim Servieren der Gurkensuppe zwei Minzeblätter auf dem Teller verteilen. Guten Appetit!