Haferflocken Muffins mit Aprikosen - Wenn Sie getrocknete Aprikosen verwenden, dann weichen Sie dies etwa 2 Stunden vorher ein.

Zutaten:
150 g reife Aprikosen
140 g Zucker
2 Tl Backpulver
Salz
2 Eier
400 g Joghurt
260 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Haferflocken

Rezept:
1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Papierförmchen auslegen.
2. Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
3. Zucker, Backpulver, Eier, Joghurt und eine Prise Salz miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Das Mehl und die Haferflocken unterrühren und die Aprikosenstückchen unterheben.
5. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.