Pumpernickelpudding mit Haselnüssen und Korinthen - Pumpernickelpudding wird auch Westfälischer Pudding
genannt und ist in ganz Westfalen verbreitet.

Zutaten:
400 g Pumpernickel
1/4 ltr Milch
5 Eier
50 g Zucker
75 g geriebene Schokolade
1 gestrichener
Tl Zimt
30 ml Rum
1 unbehandelte Zitrone
100 g geriebene Haselnüsse
125 g Korinthen
50 g Butter
1 El Semmelbrösel

Rezept:
1. Pumpernickel fein zerbröseln, in einer Schüssel mit heißer milch übergießen, durchrühren und eine Stunde ziehen lassen.
2. Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Schokolade, Zimt und Rum dazugeben, dann den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone, Haselnüsse und die überbrühten, gut abgetropften Korinthen hinzufügen.
3. Alles gründlich miteinander vermengen. Die Mischung mit dem Pumpernickel verarbeiten und zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
4. Eine verschließbare Puddingform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig hineinfüllen. Die Form verschließen und etwa eine Stunde im heißen Wasserbad kochen. Den Pudding etwas abkühlen lassen, auf eine vorgewärmte Platte stürzen und dazu Apfelmus reichen.

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