Herzhafte Crepes mit Lauch und Käse

Crepes mit Lauch und Käse - Crepes sind hauchdünne Pfannkuchen. Damit die Crepes dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig zügig und gleichmäßig mit einem Teigrechen verstrichen, was einige Übung erfordert. Für den Haushaltsbedarf gibt es auch Platten mit Antihaft-Beschichtung oder Crepe Pfannen, mit denen die Crepes leider deutlich dicker werden.

Zutaten:
Für 8 Crepes
90 g Mehl
100 ml Milch
Salz
2 Eier
2 EL Öl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Fett zum Backen
Für die Füllung:
2 große Lauchstangen
100 g Butter
172 Glas Weißwein
400 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
200 g Käse (Greyerzer)
4 Tomaten
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und die Milch in das Mehl rühren, Prise Salz zugeben und 30-40 Minuten quellen lassen.
2. Ist die Quellzeit um, die Eier und das Öl mit dem Teig glatt verrühren und kurz vorm backen das Mineralwasser unterrühren.
3. Zum Backen die beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, ist die Pfanne nicht beschichtet, fett darin erhitzen und überschüssiges Fett abgießen.
4. Den Teig hineingießen und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig hauchdünn, gleichmäßig verteilt.
5. Ist die Unterseite gebräunt, mit einer Palette wenden und bei mäßiger Hitze fertig backen.
6. Sind die acht Crepes fertig gebacken, übereinander stapeln und auskühlen lassen.
7. Den Lauch putzen, gut waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
8. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch darin anschwitzen.
9. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und dick einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10. Den Käse in Würfel schneiden, Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
11. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten.
12. Lauchgemüse abtropfen lassen und die Crepes damit füllen, jeweils Käsewürfel zugeben und zusammenrollen, in die Form legen.
13. Tomatenwürfel über die Crepes streuen und die restliche Lauchsauce darüber verteilen.
14. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken.